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  • 意大利南部標桿:圖拉斯紅葡萄酒

    時間:2022-11-04 作者:www.901946.com 點擊: 1次

      意大利北部有皮埃蒙特的巴羅洛(Barolo DOCG),中部有托斯卡納的布魯奈羅-蒙塔希諾(Brunello di Montalcino DOCG,簡稱布魯奈羅),南部則當屬圖拉斯紅葡萄酒(Taurasi DOCG):結構龐大、風味復雜、且具有非常強的陳年潛力。這時候品嘗20世紀30年代的圖拉斯紅葡萄酒,會發現這種南部紅葡萄酒具有馬拉松般的持久力,甚至超過一些意大利非常著名的紅葡萄酒。而較新年份的酒款則展現出經典和純凈的特質。


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      圖拉斯葡萄酒產自卡帕尼亞大區(Campania),采用本土葡萄品種艾格尼科(Aglianico)釀制而成,艾格尼科是意大利三大著名的葡萄品種之一,另外兩種是內比奧羅(Nebbiolo)和桑嬌維塞(Sangiovese)。艾格尼科種植在意大利南部的一些地區,但其精神家園在卡帕尼亞的阿韋利諾省(Avellino),這是一片內陸丘陵地區,歷史上稱為伊皮尼亞(Irpinia)。以圖拉斯鎮(Taurasi)為中心,阿維利諾的自然條件非常利于艾格尼科葡萄的生長。

      該品種釀造的葡萄酒酸度強烈,單寧結實,最終造就了具有陳年能力的酒體結構。鑒于其堅實的結構,圖拉斯葡萄酒在上市前必須經過至少3年的陳釀時間,包括1年的橡木桶陳釀。而珍藏級(Riserva)的圖拉斯葡萄酒的法定陳釀期為4年,包括18個月的橡木桶陳釀。

      年輕時的圖拉斯葡萄酒擁有黑櫻桃、紫羅蘭和黑香料的風味,隨著時間的推移,會發展成皮革、松露、煙草和香醋的味道。盡管法規只要求使用至少85%的艾格尼科,但大多釀造商如今都使用100%的艾格尼科來釀造。

      產區風土

      圖拉斯產區由17個村鎮組成,涵蓋了多種土壤類型、葡萄園海拔和微氣候,所有這些元素都經由艾格尼科葡萄清晰地傳遞到葡萄酒中??傮w來說,土壤主要由鈣質黏土組成,結合了源于歷史上維蘇威火山爆發的土壤元素,即近4000年前的“阿維利諾大爆發(Massive Avellino Eruption)”。


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      在整個產區中散布著從根瘤蚜蟲病害中幸存下來的古老藤蔓,根瘤蚜蟲是一種食根蚜蟲,在19世紀末和20世紀初幾乎摧毀了整個歐洲的葡萄栽培。這些古老的葡萄藤大多集中在圖拉斯村,那里由層層火山灰組成的疏松土壤為害蟲提供了天然的屏障。因此,這些百年葡萄藤并未被嫁接到來自美國的葡萄根莖上——這是已知的唯一治療根瘤蚜蟲病害的方法。

      除了礦物風味,火山土壤還為葡萄酒增添了優雅。當艾格尼科在沒有有機物的黏土土壤中種植,出產的葡萄酒單寧強烈而難以控制。但當種植在火山土壤,以及含有有機物質和火山灰的黏土中時,艾格尼科的單寧更加精致細膩。

      高海拔的艾格尼科葡萄

      葡萄園的海拔是種植晚熟的艾格尼科的另一個重要因素。在圖拉斯產區,海拔通常在300米到600米之間,也有更高的圖拉斯葡萄園達到了約630米。

      生長在該產區西北部較低海拔地區的葡萄,釀造出的葡萄酒酸度較低,果香更多,可以更早飲用。位于東北部中等海拔地區的葡萄則釀造出更精致、平衡的葡萄酒,具有獨特的辛辣感。

      而產區南部的弗蘭奇堡鎮(Castelfranci)和蒙特馬拉諾鎮(Montemarano)是該地區一些較高海拔葡萄園的所在地。這兩個地方一直被認為是出產圖拉斯葡萄酒的理想之地,因為它們海拔較高且靠近皮森蒂尼(Picentini)山脈,有著劇烈的晝夜溫差。來自這些高海拔地區的圖拉斯葡萄酒陳年能力也相對更長。

      馴服圖拉斯葡萄酒

      釀造圖拉斯葡萄酒最大的挑戰之一是控制酸度和單寧。艾格尼科葡萄的酸度很高,多酚含量也很高,所以容易釀造出酒精含量過高的高濃度葡萄酒。另一方面,艾格尼科葡萄酒更難達到平衡和優雅,如果酸度、單寧和酒精之間沒有平衡,可能會給人苦澀的感覺。


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      如今,圖拉斯的釀造商們尋求出產既精致、又具有強陳年潛力的葡萄酒,但不需要等待幾年或幾十年的時間。因此,在理想的成熟期采收至關重要??寺⊙芯恳彩顷P鍵,圖拉斯著名的釀造商——福地酒園(Feudi di San Gregorio)和馬斯特巴迪洛酒莊(Mastrobrardino)都與意大利的權威大學有合作,用各自葡萄園里最古老的未嫁接的葡萄藤來克隆出更優質的品種。

      釀造工藝也在發生變化。越來越多的釀造商選擇采用更柔和的壓榨方式和更短的浸皮時間,以避免過量的單寧萃取。釀酒師們也在盡量減少使用新橡木桶(Barrique),因為它會帶來明顯的橡木桶單寧,以及咖啡和香草的風味。相反,許多人選擇混合使用不同年代和大小的橡木桶,包括中性的大型斯拉沃尼亞橡木桶(Slavonian Cask)。


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